Montafoner Spezialitäten für zu Hause
Auszüge aus dem Montafoner Kochbuch "Zu Tisch im Muntafu"
Das Montafon Kochbuch "Zu Tisch im Muntafu"
Das Montafon, bekannt für seine atemberaubende Bergwelt und herzliche Gastfreundschaft, hat seinen Ruf auch im Bereich der kulinarischen Vielfalt erweitert. Montafon Tourismus veröffentlichte vor einiger Zeit das Kochbuch „Zu Tisch im Muntafu“, eine einzigartige und umfassende Sammlung authentischer Montafoner Rezepte, die durch ihre hochwertige Gestaltung mit beeindruckenden Fotografien und Hintergrundinformationen zu Montafoner Traditionen besticht. Internationale Bekanntheit erlangte das Montafon Kochbuch im letzten Jahr durch die Auszeichnung mit dem renommierten „Gourmand World Cookbook Award 2023“.
Auch zwei Köche aus der Silvretta Montafon haben das Kochbuch mit ihren Lieblingsrezepten unterstützt. Diese möchten wir euch natürlich nicht vorenthalten und in diesem Beitrag vorstellen.
Kurt Woltsche ist mit Sicherheit einer der bekanntesten Mitarbeiter der Silvretta Montafon und dabei ist wohl egal, ob wir Montafoner, Gäste oder Kollegen fragen würden. Kurt hat in den vergangenen 36 Jahren schon in vielen unserer Restaurants aktiv mitgekocht. Der sympathische Küchenchef der Nova Stoba hat das Montafoner Kochbuch mit einem seiner Lieblingsspeisen, den Polma Nudeln, bereichert.
Wenn du Lust hast die unglaublich leckeren Muntafuner Bŏlma-Nodla nachzukochen, wir verraten dir hier das Rezept!
Muntafuner Bŏlma-Nodla
Zutaten
300 g glattes Mehl, 100 g Zucker, 450 g Bŏlma (grobkörniger Topfen), 1 Prise Salz, 3 EL Rum, 3 Eier, etwas geriebene Zitronen- und Orangenschale, Vanillezucker, ½ Vanilleschote, Butterschmalz oder Öl zum Backen. Kristallzucker oder Zimtzucker zum Wälzen der Nudeln.
Zubereitung
Aus Mehl, Zucker, Topfen, Salz, Rum, Eiern, geriebener Zitronenschale und Vanillezucker einen glatten Teig herstellen und diesen kurz durchkneten.
Aus der Masse kleine Stücke abschneiden und zu fingerdicken ca. 7 cm langen Rollen formen. Diese in reichlich heißes Fett geben und backen.
Nach dem Herausnehmen sofort in Zucker wälzen und gleich servieren!
„Zu den Bŏlma-Nodla empfehle ich Apfelmus, Vanilleeis oder Vanillesauce.“
Kurt Woltsche – Bergrestaurant Nova Stoba
Stephan Rieder ist seit einigen Jahren Küchenchef im Kapellrestaurant am Hochjoch und er liebt es, seine Gäste kulinarisch zu verwöhnen. Als Montafoner steht er für Tradition und Regionalität. Mit dem Rezept Zweierlei vom Sura Kees ist es ihm gelungen die Tradition mit neuen Ideen zu verbinden. Entstanden ist eine traditionelle Vorspeise gepaart mit persönlichen Einfluss und Rafinesse. Der Montafoner Sura Kees ist eine regionale Spezialität, die durch die Jahrhunderte hindurch das Montafon geprägt hat und mit der Herstellung des Sura Kees lebt das Montafon eines der ältesten Käsetraditionen des Alpenraums.
Bist du bereits für dieses besondere Geschmackserlebnis? Dann solltest du dieses Gericht unbedingt ausprobieren.
Zweierlei vom Sura Kees
mit knusprigen Salatherzen und geschmorter Spitzpaprika sowie Kräuterpesto
Zutaten
Mousse:
300 g Sura Kees, 100 ml Joghurt, 100 ml Sauerrahm, 1 EL Olivenöl, 6 Blatt Gelatine, 200 ml Sahne, Abrieb von einer Zitrone, Salz und Pfeffer.
Marinierter Sura Kees:
100 g Sura Kees, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie.
Knusprige Salatherzen im Backteig:
2 Stk. Salatherzen, 150 ml Bier, 140 g glattes Mehl, 2 Eidotter, 1 Prise Salz, 2 Eiweiß, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl.
Geschmorte Paprika:
4 Spitzpaprika, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian.
Kräuterpesto:
½ Bund Basilikum, ½ Bund Petersilie, 1 EL Pinienkerne, 30 g Parmesan, 100 ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Saft von einer ½ Zitrone.
Zubereitung
Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Derweil Sura Kees, Joghurt, Sauerrahm und Olivenöl glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. In einer Pfanne auflösen und vorsichtig in die Sahne einrühren. Das Ganze dann in die Sura Kees-Masse unterheben. In Formen füllen und über Nacht kühl stellen.
Marinierter Sura Kees:
Sura Kees zerbröseln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie marinieren.
Knusprige Salatherzen im Backteig:
Bier mit glattem Mehl und Eidotter verrühren, Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und unterheben. Die Salatherzen vierteln, würzen, leicht mehlieren und durch den Backteig ziehen. Danach im heißen Öl herausbacken.
Geschmorte Paprika:
Die Paprika halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Auf ein Backblech legen und bei 200°C Oberhitze im Rohr schmoren, bis sich die Haut leicht lösen lässt. Nach dem Schälen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren.
Kräuterpesto:
Alle Zutaten fein mixen und kalt stellen.
In der Mitte vom Teller das Mousse anrichten. Daneben ein Löffel vom mariniertem Sura Kees. Dazwischen die geschmorte Spitzpaprika auf den Teller setzen und die knusprigen Salatherzen dazu. Nun noch mit dem Kräuterpesto beträufeln.
„Fünf feine Komponenten machen aus unserem Sura Kees eine leichte, elegante Vorspeise. Besser kann man den Einstieg in ein Montafoner Menü nicht wählen!“
Stephan Rieder – Bergrestaurant Kapellrestaurant
